日本料理をもっとグローバルに伝えたい。
まずは地元活性化と、外国人に門戸を開いたレストラン。

　私が料理の世界に入ったのは17歳のころで、母方の伯母が日本食レストランを紹介してくれたのがきっかけです。1年くらい働けば義理も果たせるかなと思っていたけれど、気がつけば３年が経っていた。それで料理を続ける決心をし、いくつかの店を経て、京懐石「柿傳」で働くことに。ここで季節の器と季節の料理のバランスを学べたことはとても大きかったです。
　最初についた料理長が「10年経ったら一人前だ」と言っていたので、私は「30歳になったら何がなんでも料理長になる」と決め、30歳で代官山の日本料理店の店長兼料理長になりました。が、次第に「もっと大きいところで働いてみたい」という想いが募り、センチュリーハイアット東京に移って、２店舗あるうちの１店舗の料理長になったのです。そこには２店舗両方を見ている統括料理長がおられたので、私はすぐさま「必ず40歳までに統括料理長になる」と目標を定め、37歳のときに統括料理長として同系列の静岡のホテルへ出向しました。
そのころから「ホテルのレストランといえども、料理が美味しくサービスが良ければすべてよし、という時代ではない」と感じるようになり、40歳を過ぎてから横浜商科大学の商学部貿易観光学科に入学、仕事の空き時間に通いました。料理人などの職人というのは、基本的に時間や経験を積み重ねて、これがいいとか悪いとか判断し、それをそのまま下の世代に伝えます。しかし学問というのは「なぜそうなったのか？」を細かく分析し、系統立ててから相手に伝える。これから先は料理人も具体的になぜそうなのかを個人個人でしっかりと考え抜かぬかなければいけない、と実感しました。
と同時に「日本料理をもっとグローバルに伝えるためにはどうしたらいいのか」を考えていたところ、たまたまグランドハイアット東京からのお話があり、「外資であれば将来的に世界の日本料理を統括して見ていけるかも」と思って移りました。オープンが忙しく、大学は残念ながら辞めることになりましたが。
数年後にはコンラッド東京に移り、そこでも日本料理をもっと海外に広められる方法を日々模索していたのですが、しかし個人のそのような想いがすぐに結実するわけではありません。最初はホテルという大きな組織だからやれるだろうと思っていたのですが、大きすぎると逆にできないということもある。それで悩んだのち、独立を決意したのです。
　今後の目標は２つあります。まずは自分のレストランオープンです。アイデアとしては、生産者の人たちを身近に感じられるレストランがいい。つまりレストランが大根を作った農家のＡさんの発表の場になるということ。そこで農家も評価されるし、外装や内装、器、働く人たちもみな試される。全員が一流でないとレストランという舞台は輝かない。歌舞伎だって、黒子が一流でないと主役は輝かないでしょう。
　もう１つは、外国人が学べるレストランです。日本でフランス料理やイタリア料理がこれだけ伸びた理由は、日本人が実際に現地で修行して日本に戻ってきたからだと思う。だから日本も日本料理を勉強したいという外国人を積極的に受け入れるべきなんです。彼らに料理、食材、お酒など日本の食文化を正しく理解してもらい、好きになってもらえば、彼らはその母国で「日本食の魅力の語り部」となり、日本食のファンを増やすでしょう。また、日本のフレンチのシェフが本場の食材やワインをフランスから取り寄せるように、日本の食材の需要の拡大（輸出など）にも、ゆくゆくはつながることと思います。
　いま、スイス人の24歳がひとり待機しているんです。今年の4月から来て、日本語学校に通っている。向こうではフレンチを学んでいたそうですが、これからは日本料理だと思ったのでしょう。彼の今後が愉しみです。